先日作ったハーブオイルとビネガーを使用してレンズ豆のサラダを作りました。
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レンズ豆は、戻さなくてもすぐに茹でて使えるのでとても便利です。
15分位茹でると柔らかくなります。冷めたら、刻んだカラーピーマンやオリーブ、スモークサーモンなどを混ぜます。
ハーブオイルとビネガー、粒マスタードを合わせてドレッシングを作り、サラダに和えます。
いつもはオリーブオイルとワインビネガーでやりますが、今日はハーブの風味がついており、また美味しいです。タラゴンを漬けたお酢がいい仕事をしてくれます。
サラダは見た目もカラフルで、ランチや作り置きにもおすすめです。
